ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಂಗಳೂರು ಬನ್ಸ್‌ಗೆ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (Wheat Flour) ಬಳಸಿ ಕೂಡ ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಂಗಳೂರು ಬನ್ಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಂಗಳೂರು ಬನ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತ-ಹಂತದ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:

🥣 ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು: 2 ಕಪ್

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ಬಾಳೆ ಹಣ್ಣು: 2 (ಖಾಲಿ / ಪಚ್ಚಬಾಳೆ / ಏಲಕ್ಕಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು)

​ಮೊಸರು: 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್

ಸಕ್ಕರೆ: 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ನಿಮ್ಮ ಸಿಹಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)

ಜೀರಿಗೆ: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ (Baking Soda): 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ: 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ಹಿಟ್ಟು ನಾದಲು)

ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಕರಿಯಲು: ಎಣ್ಣೆ

👩‍🍳 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

1. ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು:

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಹಾಕಿ.ಅದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ, ಹ್ಯಾಂಡ್ ಮ್ಯಾಷರ್ ಅಥವಾ ಚಮಚದಿಂದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಂತೆ ಹಿಸುಕಿ (ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಗಂಟುಗಳು ಇಲ್ಲದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ).ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.

2. ಹಿಟ್ಟು ನಾದಿಕೊಳ್ಳುವುದು:

ಈಗ ಈ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಬಳಸದೆ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ತೇವದಲ್ಲೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ. (ಒಂದು ವೇಳೆ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯೆನಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ 1-2 ಸ್ಪೂನ್ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ). ಹಿಟ್ಟು ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಕೊಂಚ ಮೃದುವಾಗಿರಲಿ (Soft dough). ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 1 ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾದಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಒಣಗದಂತೆ ಮುಚ್ಚಿ.

3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೆನೆಯಲು ಇಡುವುದು (Fermentation):

ನಾದಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 4 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಇಡಿ. (ರಾತ್ರಿ ನಾದಿಟ್ಟು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮಾಡುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ). ಇದರಿಂದ ಬನ್ಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಬ್ಬಿ ಬರುತ್ತವೆ.

4. ಬನ್ಸ್ ಲಟ್ಟಿಸುವುದು:

ನೆನೆದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಹಗುರವಾಗಿ ನಾದಿ, ದೊಡ್ಡ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ, ಉಂಡೆಯನ್ನು ಪೂರಿಗಿಂತ ಕೊಂಚ ದಪ್ಪಗೆ (ಮಂದವಾಗಿ) ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಲಟ್ಟಿಸಿದರೆ ಬನ್ಸ್ ಉಬ್ಬುವುದಿಲ್ಲ.

5. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವುದು:

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಲು ಇಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾದಿರಬೇಕು. ಲಟ್ಟಿಸಿದ ಬನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಜಾಲಂಡಿಯಿಂದ ಬನ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಹಗುರವಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ ಅದು ಪೂರಿಯಂತೆ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಉಬ್ಬಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ (Golden Brown) ಬರುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ.

💡 ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು:

ಬಾಳೆಹಣ್ಣು: ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗಿರುತ್ತದೋ ಬನ್ಸ್ ಅಷ್ಟೇ ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ.

ಉರಿ: ಎಣ್ಣೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾದಿರಬಾರದು. ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿದರೆ ಬನ್ಸ್ ಒಳಗಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಈ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಂಗಳೂರು ಬನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಿರಿ!